제품소개
HPP(High Pressure Processing)
가압 멸균 장비
에너진만의 공정 설계기술이 적용된 EHPP 는 Wire Winding 기술을 통해 압력의 한계를 극복하고 높은 안전성을 구현할 뿐만 아니라 각 작업물에 최적화된 Sequence를 제공하는 강력한 software team을 통해 HPP의 가장 안정적인 performance를 실현합니다.
에너진 HPP 특징
멸균 분야는 가장 일반화된 방법으로 고온 살균처리 방식을 사용하지만 이 경우 균들이 파괴될 때 영양소도 함께 파괴되는 단점으로 인해 최근에 각광받는 멸균 방식이 상온 가압멸균(HPP : High Pressure Processing)입니다. 이 가압 멸균 방식을 통해 햄, 육류, 과일 주스, 야채 주스 등의 거의 전 식품류들의 유통기한을 연장시킬 뿐만 아니라 패류의 경우는 껍질과 살이 분리되는 공정 효과를 보여줍니다. HPP는 압력 매체를 상온의 물을 사용하고 각각의 멸균 압력에 따라 300MPa~600MPa의 가압력이 적용됨으로 일반 냉간 정수압 프레스(Cold Isostatic Press)와 유사한 구조적 특성을 지니지만 대량 생산에 적합하도록 공정 설계가 요구되는 분야로 장입->가압->해압->적출이 일관 라인 구조로 구현되기 때문에 CIP와 구분되어집니다.
HPP 처리 가압력 vs 기대 효과
| 압력 | 기대효과 |
|---|---|
| 100MPa | 단백질 해리, 세포막 파괴, 효소 반응속도의 변화 |
| 200MPa | 효소의 가역적 활성화 |
| 300MPa | 미생물 사멸, 바이러스 사멸 |
| 400MPa | 전분의 호화(α화).단백질 변성 및 침전 |
| 500MPa | 효소의 비가역적 불활성화 |
| 600MPa | 내열성 포자의 사멸 |
HPP 처리 가압력 vs 기대 효과
| 압력 | 기대효과 |
|---|---|
| 초고압 살균 | 미생물/바이러스/내열성 포자 사멸 |
| 초고압 효소반응 | 효소 반응 조정 및 가역적 불활성화 |
| 식품발효의 제어 및 정지 | 효소 불활성화 |
| 식품 소재의 물성변화 | 전분의 호화(α화).단백질 변성 및 침전 |
| 식품 저장에 응용 | 미생물 사멸 |
| 초고압 추출 | 세포벽 손상 |
| 최소 가공식품 | 맛/향/texture 보존, 살균 |
| 해산물/야채류 | 살균 및 탈각 |
| 냉동식품 | 균일 해동(세포손상 억제) |
| 육가공 제품 | 숙성, 저장성, 조직 특성 향상 |
| 즉석밥 | 소화,관능특성 향상 유효성분 증가 |
| 기능성 식품 | 유효성분의 추출 범위 확대 |
HPP 처리 식품
과일, 햄, 주스, 스무디, 야채 가공품, 수프, 샐러드, 소스, 육제품, 가금류, 해산물, 조개류, 과일 잼, 커피류, 수산물, 각종 녹즙류 등
각 처리 식품별 공정 특성
| 품명 | 멸균 압력 | 시간 | 효과 |
|---|---|---|---|
| 대나무 | 200MPa | 1~3 min | 효소의 가역적 활성화 |
| 어패류 | 100~400MPa | 5~45 min | 미생물,바이러스 사멸 |
| 생약재 | 200~300MPa | 5~45 min | 전분 호화(α화) 단백질 변성 및 침전 |
| 전분 | 100MPa | 1~300 min | 효소의 비가역적 불활성화 |
| 대두 | 150MPa | 초고압 미세화 공정 | 내열성 포자 사멸 |
| 약용식물 | 100~400MPa | 1~90 min | 유용성분 추출 |
| 인삼(수삼) | 백삼/홍삼 제조 | 초고압 처리 후 건조 공정 | |
| 인삼 | 200~1200MPa | 5~30 min | 인삼 가공물 |
| 당근 | 400~800MPa | 당근 가공(고압 살균) | |
| 장류(된장/고추장) | 200~800MPa | 10~60min | 페이스트 상 식품 살균 |
| 장비타입 | 수평 또는 수직 |
|---|---|
| 사용압력 | 500~600MPa or more |
| 설계압력 (사용압력 x 1.1) | 550~660MPa or more |
| 시험압력 | 고객 사용압력으로 테스트 진행 |
| 작업 용기의 크기 (Vessel Size) | 아래의 모델번호 참조 |
| 사이클 타임 | 600초(승압시간만) |
| Holding Time @Processing Pressure | Customer setting criteria |
| 작동시간(사용시간) | 24시간 풀 가동 |
| 압력 베셀 수명 | 200000 사이클 보장 |
| 모델 : EHPP-*** | 050 | 120 | 160 | 200 | 300 | 400 | 530 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 베셀용기 처리능력 (kg) | 55 | 125 | 165 | 205 | 325 | 410 | 530 | |
| 베셀 내측 다이어 매터(mm) | 254 | 254 | 254 | 254 | 254 | 305 | 305 | |
| 작업 압력(MPa) | 고객의 용도에 따라 500~600MPa | |||||||
| 장입용 바구니 | Φ250 x L800 | 2ea | 3ea | 4ea | 4ea | 8ea | ||
| Φ350 x L800 | 7ea | 9ea | ||||||
| 장비크기 | 길이(m) | 4 | 8 | 11 | 13 | 20 | 18 | 23 |
| 폭(m) | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | |
| 높이(m) | 2.4 | 2.4 | 2.4 | 2.4 | 2.4 | 3 | 3 | |
